Bierarten und Biersorten

Bier in Deutschland wird nach dem Reinheitsgebot gebraut. Der Verordnung von 1516 zufolge, darf Bier nur aus Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt werden. Dabei ist Bier im engeren Sinne ein alkohol- und kohlensäurehaltiges Getränk. Im weiteren Sinne versteht man unter Bier jedes alkoholhaltige Getränk, das auf Basis von vergorener Stärke hergestellt wurde, ohne dass dabei ein Destillationsverfahren angewandt wurde.

Biergattungen:

Biergattungen sind die in Deutschland verwendete gültige steuerrechtliche Untergliederung, die nur am Stammwürzegehalt festgemacht wird. Die Stammwürze gibt den Extraktgehalt der Bierwürze an. Durch die Gärung bilden sich ca. 1/3 Alkohol und 1/3 Kohlensäure; 1/3 verbleibt als unvergorener Restextrakt.

• Einfachbiere mit einer Stammwürze von bis unter 7% (0,5 bis 3 Volumenprozent Alkohol)
• Schankbiere mit einer Stammwürze ab 7% bis unter 11% (3 bis 4,5 Volumenprozent Alkohol)
• Vollbiere mit einer Stammwürze ab 11% bis unter 16% (Alkoholgehalt von etwa 4,5 bis 5,5 Volumenprozent)
• Starkbiere ab einer Stammwürze von 16% (mehr als 6 Volumenprozent Alkohol)

Bierarten:

• Obergärige Biere: Diese werden etwa 3 Tage bei 15 bis 20 Grad Celsius vergoren. Die Hefe sammelt sich am Ende der Gärung an der Oberfläche des Bieres. Die Gärung verläuft sehr schnell, das Bier hält sich nicht lange und muss rasch verbraucht werden. Klassische Beispiele sind Altbier, Kölsch, Berliner Weiße und Weizenbier, sowie die meisten englischen Biersorten.
• Untergärige Biere: Hier setzt sich die Hefe nach dem Gärungsprozess auf den Boden des Gärtanks ab. In der Hauptgärung wird das Bier 8 Tage bei Temperaturen von 4 bis 9 Grad Celsius vergoren. Diese Biere benötigen eine gewisse Reifezeit und sind auch länger haltbar als die obergärigen Biere. Mit der Erfindung der Kältemaschine begann dann der Siegeszug des untergärigen Bieres. Die klassischen Sorten hier sind Pils, Helles und Export.

Biersorten:

Alkoholfrei darf sich ein Bier nennen, wenn es einen Alkoholgehalt von 0,5% und weniger enthält. Mittlerweile werden auch alkoholfreie Biere mit 0,0 Prozent angeboten.

Obergäriges dunkelbernsteinfarbenes Vollbier mit etwa 4,8% Alkohol, das hauptsächlich in Düsseldorf und am Niederrhein getrunken wird. Der Name stammt von der alten obergärigen Brauart. Alt wird aus kleinen Gläsern (0,2 l) getrunken und kann, je nach Rezept, hopfen-bitter bis malzig-süß sein.

Ein obergäriges, hefetrübes und lange gelagertes Bier, das häuptsächlich in und um Berlin bekannt ist. Der Geschmack der Berliner Weisse ist säuerlich, erfrischend vor allem im Sommer und wird oft in Pokalen mit einem Schuß Himbeer- oder Waldmeister-Sirup serviert. Die Berliner Weisse hat ca. 2,8% Alkohol und wird aus Gersten und Weizenmalz gebraut.

Das Bockbier ist ein vollmundiges Starkbier mit rund 7% Alkohol. Im Gegensatz zu anderen Bieren enthält Bockbier zusätzlich noch Hefe, um den Stammwürzegehalt zu erhöhen. Im Norden wird eher hell gebrautes Bockbier getrunken, im süddeutschen Raum bevorzugt man die dunkleren Bockbiere. Bockbiere, wie der Maibock und der Doppelbock, werden zu besonderen Anlässen gebraut.

Cord Broyhan braute im Jahre 1526 in Hannover als erster dieses nach ihm bennannte Broyhan-Bier. Es enthält als Gewürz nur Hopfen und helles Malz. Das hellbraune, obergärige Bier wurde zu einem Exportschlager der Stadt Hannover.

Obergärige nur leicht gehopfte Gerstenbiere, die mit Hilfe von Dampfmaschinen gebraut wurden, nannte man Dampfbier. Den Namen erhielt es auch von den Brauern, weil die Gärung vor allem an der Oberfläche stattfindet und die zerplatzenden Kohlensäurebläschen der Decke wie Dampf aussehen.

Bei dieser Sorte wird Dinkelmalz anstelle von Gerstenmalz verwendet. Das Dinkelbier ist eine obergärige Biersorte. Der Alkoholgehalt von Dinkelbier liegt bei etwa 4,5 %.

Bei der Herstellung von Diätpils werden in einem besonderen Brauverfahren fast sämtliche Kohlehydrate zu Alkohol umgewandelt. Das Bier ist kalorienarm, jedoch sehr alkoholhaltig. Zielgruppe des Diätpils sind Diabetiker.

Doppelbock ist ein Bockbier, welches mit einem Stammwürzegehalt von über 18 % eingebraut wird. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 5 und 12 %. Diese haben meist die Endsilbe "-ator" im Namen. Doppelbock wurde normalerweise nur inder Zeit um die Fastenzeit herum gebraut und ausgeschenkt.

Ober- oder untergäriges Bier, das extrem kalt gelagert wird. Die Charakteristik ist sehr weich, sehr mild und schlank mit dezenter Blume.

Bockbier mit rund 7% Alkoholgehalt, welchem durch Gefrieren Wasser entzogen wurde. Damit kann ein deutlich höherer Alkoholgehalt erreicht werden.

Untergäriges Bier mit malzigem Geschmack und schwächer gehopft als Pilsener Biere. Es enthält 5 bis 5,5 % Alkohol.

Gose ist ein obergäriges, helles Weissbier. Stammt ursprünglich aus Goslar am Harz. Während früher das Gose Bier durch eine Spontangärung entstanden ist, wird heute nur noch die obergärige Brauart zur Bierherstellung verwendet. Neben der alkoholischen findet auch eine bakterielle Milchsäuregärung statt, die zu dem typischen säuerlichen Geschmack führt.

Kölsch ist ein helles obergäriges Vollbier mit ca. 4,8% Alkohol, das nur in einem bestimmten Umfeld um die Stadt Köln herum gebraut werden darf. Es wird aus 0,2l-Gläsern, sogenannten Stangen getrunken.

Kräusen nennt man den Schaum, der sich nach Zugabe der Hefe an der Oberfläche bildet. Kräusenbier ist ungefiltert und damit hefetrüb.

Untergäriges, blankes Vollbier von hellgelber Farbe mit 4,6 bis 5,6% Alkohol. In Deutschland werden Biere so bezeichnt, die unter 12,5% Stammwürze haben und nicht der stark gehopften Pilsener Brauart angehören. Das Verbreitungsgebiet liegt meist in Baden-Württemberg, Bayern, Schweiz und Österreich. Im englischen Sprachraum ist das Lagerbier mehr verbreitet.

Kalorienarmes Bier, bei dem der Alkohol- und Energiegehalt vierzig Prozent niedriger als beim Pils liegt. Während der Gärung wird entweder die Bildung von Alkohol gebremst oder der Alkohol nach dem Gärprozeß entzogen.

Ein Vollbier mit 4-5% Alkohol. Das Märzen kommt vom alten Brauch, das untergärige Bier zum Winterende (März) zu Brauen, damit man es bis in den Spätsommer lagern kann. Der milde malzige Geschmack rührt von der Verwendung eines Spezialmalzes her. Die klassische Variante des Märzen ist goldgelb, jedoch gibt es auch dunkles Märzen. Der Begriff wird heutzutage vor allem in Süddeutschland und Österreich für etwas stärkere Lagerbiere verwendet.

Das dunkle Malzbier ist mit 0,1 bis 0,4% fast alkoholfrei. Strenggenommen ist Malzbier eigentlich gar kein Bier, da es seinen süßlichen Geschmack durch Beigabe von Invertzucker und Zuckerkulör erhält. Malzgetränke sind Vollbiere, die obergärig mit einer Stammwürze von meist elf bis zwölf Prozent gebraut werden.

Die Entstehungsgeschichte des je nach Brauart schwach bis stark alkoholhaltigen Bier aus Braunschweig reicht bis in das Spätmittelalter zurück. Früher war das Bier ein sehr wichtiger Exportschlager bis in die weite Welt. In der heutigen Zeit war bis 2008 die Braunschweiger Mumme nur in Dosen als alkoholfreie Version erhältlich. Nun wird zum ersten Mal seit etwa 200 Jahren wieder eine alkoholhaltige Variante produziert.

Eine ostdeutsche Bierspezialität, die weniger herb als Pilsner Bier wie auch weniger malzig als Export ist.

Pilsbier ist die wohl bekannteste und am weitesten verbreitete Biersorte. Erstmals gebraut wurde es im Jahre 1842 unter maßgeblicher Beteiligung des bayrischen Braumeisters Josef Groll im böhmischen Pilsen. Pilsener Biere sind untergärige Vollbiere. Hopfenbetont, schlank und spritzig im Geschmack mit feinem Schaum wird es aus Tulpen oder Pokalen getrunken. Es hat einen Alkoholgehalt von knapp 5 %. Nach Pilsner Brauart hergestellte Biere bilden heute den Großteil der in Deutschland produzierten und verkauften Biere.

Bei dieser Bamberger Spezialität wird bei der Herstellung das Malz über einem Holzfeuer getrocknet. Dieses Verfahren verleiht der Bier einen rauchigen Geschmack.

Bei der Herstellung wird Roggenmalz anstelle von Gerstenmalz verwendet. Roggenbier ist ein obergäriges Bier. Es wird meist von kleinen Hausbrauereinen in der Pfalz und Bayern hergestellt.

Das Schwarzbier ist ein spritziges, untergäriges Vollbier mit ca. 4,8 bis 5% Alkohol. Geschmacklich sind Schwarzbiere uneinheitlich. Seine dunkle Farbe erhält Schwarzbier meist durch die Verwendung dunklen Braumalzes oder Röstmalzes. Der Stammwürzegehalt beträgt mindestens 11 %.

Zur sogenannten Schiffermahlzeit am zweiten Freitag des Februar wird nur noch dieses Bier im Bremer Ratskeller gebraut. Bei dem Festessen wird es zu Bremer Braunkohl mit Pinkel getrunken. Der Hauptinhaltsstoff des Getränkes ist Malz.

Die Spezialbiere sind meist Festbiere, die für bestimmte Anlässe, wie Münchner Oktoberfest und Cannstatter Wasen, gebraut werden.

Natursteine werden für das Steinbier über dem offenen Feuer erhitzt und in die Maische getaucht. Der Malzzucker karamelisiert auf den Steinen, die erst wieder zur Nachgärung zugegeben werden. Das Bier hat einen rauchigen Geschmack und ist besonders in Baden-Württemberg und Franken verbreitet.

Weizenbier, das in Südbayern und Österreich auch Weißbier genannt wird, ist ein obergäriges Bier tund muss mindestens zur Hälfte aus Weizenmalz hergestellt sein. Man unterscheidet zwischen Hefeweizen, das nicht gefiltert wird, und Kristallweizen, welches gefiltert und somit von den Hefepartikeln befreit wird. Der Alkoholanteil beträgt bei beiden etwa 5 bis 5,5 %. Der Ausschank erfolgt traditionell in besonders hohen und schlanken Gläsern.

Ein obergäriges Bockbier, welches unter Verwendung von Weizenmalz gebraut wird. Je nach Verwendung des Malzes, erhält man dunklen oder hellen Weizenbock.

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