Die Artischocke (Cynara scolymus) stammt aus dem Mittelmeerraum und gehört zu der Familie der Korbblütler. Das beliebte Gemüse hat einen feinherben, ganz leicht zartbitteren Geschmack.
Einkauf
Achten Sie beim Kauf darauf, dass bei den Blättern noch keine welken und trockenen, braunen Stellen vorhanden sind. Die ganzen Blütenköpfe werden gebraten, gekocht oder frittiert. Schneiden Sie den Stiel mit den unteren Blättern ab, waschen Sie den Blütenkopf und lassen Sie Artischocken 20 bis 45 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft kochen.
Artischocke in der Volksmedizin
Artischocken wird in der Volksmedizin eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Dies liegt an den wertvollen Inhaltsstoffen. Neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen ist der Bitterstoff Cynarin enthalten, der den Stoffwechsel von Leber und Galle anregt. Medizinisch werden die getrockneten Blätter und das getrocknete oder frische Kraut der Artischocke in Säften, Tees, Trockenextrakten und Tinkturen verwendet.
Nährwerte
Die Artischocke enthält pro 100 g: 22 kcal (91 kJ), 2,4 g Eiweiß, 0,1 g Fett und 2,6 g Kohlenhydrate (0,2 BE).