Auch in der Winterzeit bei klirrender Kälte und Frost gibt es frische Lebensmittel aus der Region. Typisches Wintergemüse sind vor allem Kohl- und Wurzelgemüsesorten. Bestimmte Salatsorten haben ebenfalls im Winter Saison. Dazu zählen zum Beispiel Chicorée, Radicchio und Feldsalat. Knackige Feldfrüchte mit inneren Werten können in der kalten Jahreszeit geerntet und gelagert werden und bereichern monatelang den Speiseplan. Wir stellen nährstoffreiche, wohlschmeckende Sorten vor. In vielen Gerichten, in denen Kartoffeln vorgesehen sind, lassen sich diese durch Wurzeln oder Knollen ersetzen. Ob als Rahmgemüse, Suppe oder im Ofen gegarte Gemüsescheiben, die Verwendung ist vielseitig.
Wiederentdecktes Wintergemüse
Die Auswahl an frischen Lebensmitteln ist zwar deutlich kleiner als im Sommer. Doch auch in der kalten Jahreszeit wachsen einige Gemüsesorten prächtig. Rosenkohl und Rote Bete haben Hochsaison. Auch Steckrüben, Pastinaken und Schwarzwurzeln werden in den Wintermonaten geerntet und können den Organismus optimal versorgen.
Aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit ist Wurzelgemüse den ganzen Winter über in guter Qualität erhältlich. Manche Sorten waren lange Zeit wenig gefragt. Meist nur aus Unkenntnis haben die Verbraucher etwa Pastinaken und Schwarzwurzeln links liegen lassen. Doch seit wenigen Jahren erfreuen sich die schrumpeligen Knollen neuer Beliebtheit. Sie lassen sich vielseitig zubereiten und haben zahlreiche Nährstoffe.
Die geschälten Wurzeln und Knollen werden nach Bedarf in Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten oder fein geraspelt. Der beliebte Waldorfsalat entsteht aus Knollensellerie, säuerlichen Äpfeln, gehackten Walnusskernen und einer leichten Mayonnaise.
Die milde gelblich bis hellbraune Pastinake hat das Potential für edle Kreationen. Als cremiges Süppchen, mit Sahne verfeinert und Curry, Schwarzkümmel oder Chili gewürzt, mit knackigen Croutons gekrönt, ergibt das eine schmackhafte, warme Vorspeise. Pastinaken haben ein süßliches Aroma und sind sehr bekömmlich. Deshalb sind sie auch in der Beikost von Säuglingen sehr beliebt.
Gemüseeintopf
Unter den Hauptgerichten ist der Gemüseeintopf ein Klassiker. Hier machen sich vor allem Karotten und Sellerie gut in Kombination mit Lauch und Kartoffeln. Die würzige Petersilienwurzel gibt diesen Eintöpfen einen besonderen Kick.
Ein weiteres mögliches Hauptgericht ist das Sellerieschnitzel. Dafür werden Selleriescheiben blanchiert, paniert und in der Pfanne gebraten. Dazu kann Sauerkraut, Kartoffelpüree und Meerrettich serviert werden.
Rote Bete
Rote Bete sind runde bis längliche Rüben mit dunkelrotem Fruchtfleisch und einer dünnen dunklen Schale. Sie kann man gedünstet, gebraten, gekocht und roh genießen. Besonders gesund und lecker ist ein Rote-Bete-Rohkostsalat. Mithilfe eines Entsafters kann man sich auch einen leckeren Rote Bete-Saft herstellen und profitiert ebenfalls von B-Vitaminen, Vitamin C, Kalium, Eisen und wichtigen sekundäre Pflanzenstoffe.
Auf dem Blech gebratene Gemüsescheiben sind eine andere Möglichkeit, das Wintergemüse ansprechend zu servieren. Oder Sie bringen es als Rahmgemüse auf den Tisch.